Sette At The Bvlgari ger en New York-energi till London

John Meadow, VD för LDV Hospitality, övervakar en portfölj som inkluderar mer än 20 restauranger och barer, överallt från Miami till Chicago till Las Vegas. 2004 öppnade Meadow sin egen bar, en av de första takdäcken i New York, följt av sin debutrestaurang i Meatpacking District, vilken fel tid, fel plats var lite av en flopp. För Meadow började hans karriär verkligen när han lanserade Scarpetta 2008 till mycket kritik, inklusive en James Beard Foundation-nominering för bästa restaurang i landet. Och 2019 tog han med sig det hyllade varumärket till London med invigningen av Sette på The Bvlgari Hotel i Knightsbridge.

Du har tidigare beskrivit Scarpetta-metoden som “bekväm men ambitiös” – hur uppnår du det? Den hög-låga balansen av bekväm men ambitiös, enkel elegans, konsten att sprezzatura är kärnan i allt vi gör på Scarpetta. Filosofin i köket är att förstärka ingrediensernas godhet och lyfta en bekväm maträtt till en elegant överseende. Det bästa exemplet på detta är vår signatur Scarpetta spaghetti.

Vad skulle du säga är basen i en typisk New York-restaurang? Det som restauranger i New York gör bäst är att skapa buzz. Inte ett cheesy, naturskönt klubb-/restaurangsummel, utan ett naturligt, gemytligt utrymme där du känner en anslutning till de andra matgästerna runt omkring dig.

Din gästfrihetsgrupp, LDV, är uppkallad efter det italienska konceptet la dolce vita – hur införlivar du den idén i dina restauranger och barer? För mig begreppet det ljuva livet är rotad i vardagens charm. Det handlar inte om exklusivitet eller ytlig dekadens, det handlar om varje dag charmiga avlat. Det kan vara så enkelt som den perfekta espresson som serveras med ett leende, eller en helkväll med dans efter en sjurätters avsmakningsmeny. Vi uppnår detta genom våra medarbetare, som vi ger dem möjlighet att visa sitt sanna jag och alltid vara autentiska med våra gäster.

Varför valde du London och specifikt Bvlgari London för att öppna Sette by Scarpetta? London är en av världens huvudstäder. Vår ambition att växa varumärket internationellt kunde bara ha börjat i London, och vilket bättre läge än det ikoniska Bvlgari London. Vi döpte restaurangen till Sette eftersom den är vår sjunde plats.

Vilka är några av nyckelvägarna som marknaderna skiljer sig åt för restauranger och gästfrihet i New York och London? I London är kundkretsen mer internationell och de uppskattar nyanser och förfining mer än gäster i New York, som uppskattar den värme som en restaurang erbjuder. En annan spännande aspekt av London är produkterna, medan jag mycket respekterar och beundrar bönderna och alla hantverksleverantörer vi får arbeta med i USA, de europeiska ingredienserna är helt enkelt bättre och mer i kontakt med moder natur. Men vad jag alltid kommer att älska med min stad – det finns ingen magi på jorden som i New York-natten.

Hur har Sette by Scarpette förändrats och anpassats sedan öppningen? Vad har du kanske lärt dig om London-marknaden som har överraskat dig? Vi öppnade i juni 2019, och efter bara åtta hela månader öppnade och stängde vi ytterligare tre gånger med pandemin. Även om detta är lika för alla var det särskilt utmanande att hitta vår rytm. Tack och lov kommer vi nu till vår rätt. Det jag är nöjd med på Londonmarknaden är att kvaliteten vinner. Du måste förtjäna marknadens respekt (och det tjänas med kvalitet), men när du väl gör det har du också dess lojalitet.